Ingredientes – 8–10 porções

Ingredientes

• 14 gemas de ovo

• 1 ovo

• 1 copo de açúcar (e mais um pouco para a forma)

• 1 pitada de sal

• 1/3 copo de leite (e mais 2 colheres de leite)

• 3/4 copo de côco ralado

• 1 colher de suco de limão

• manteiga derretida para untar

• 8–10 formas de muffin

Modo de fazer

1. Pré-aqueça o forno a 325ºF (162ºC). Unte as formas com manteiga e um pouco de açúcar. Tire o excesso de açúcar.

2. Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, açúcar e sal até formar uma mistura mais grossa. Adicione o leite e misture bem. Adicione o côco e o suco de limão e misture delicadamente com uma espátula.

3. Coloque a mistura nas formas, preenchendo 3/4. Coloque as formas em uma assadeira maior. Coloque a assadeira no forno e adicione 4–6 copos de água morna na assadeira, com cuidado para não respingar nas formas.

4. Asse por 35–40 minutos, até o topo ficar dourado. O côco irá subir para o topo e ficará “desprotegido”, então cuidado para não queimar.

5. Deixe esfriar em uma grelha por 20–30 minutos, ainda na forma.

6. Para remover o quindin da forma, use uma faca e passe na lateral da forma. Se o quindin se mover facilmente, é um sinal que está perfeitamente assado. Vire a forma com cuidado para remover o quindin completamente. Se ficar “grudado”, tente aquecer a forma novamente para derreter a manteiga e tente denovo.