Ingredientes – 8-10 porções
14 gemas de ovo
1 ovo
1 copo de açúcar e mais um pouco para a forma
1 pitada de sal
1/3 copos de leite e mais 2 colheres de leite
3/4 copo de côco ralado
1 colher de suco de limão
manteiga derretida para untar
8-10 formas de muffin
Modo de fazer:
1 Pré aqueça o forno a 325ºF (162ºC). Unte as formas com manteiga e um pouco de açúcar. Tire o excesso de açúcar.
2 Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, açúcar e sal até formar uma mistura mais grossa. Adicione o leite e misture bem. Adicione o côco e o suco de limão e misture delicadamente com uma espátula.
3 Coloque a mistura nas formas preenchendo 3/4 . Coloque as formas em uma assadeira maior coloque a assadeira no forno, adicione 4-6 copos de água morna na assadeira com cuidado para não respingar nas formas.
4 Asse por 35-40 minutos até o topo ficar dourado. O côco irá subir para o topo e ficará “desprotegido” então cuidado para não queimar.
5 Deixe esfriar em uma grelha por 20-30 minutos ainda na forma.
6 Para remover o quindin da forma, use uma faca e passe na lateral da forma. Se o quindin se mover facilmente é um sinal que está perfeitamente assado. Vire a forma com cuidado para remover o quindin completamente. Se ficar “grudado” tente aquecer a forma novamente para derreter a manteiga tente denovo.
