O café chegou na Austrália em 1788 mas só na década de 1950 que o café de boa qualidade foi introduzido na vida dos australianos.
Isso veio com a influência dos imigrantes europeus como italianos, gregos, franceses, turcos, austríacos e húngaros que tinham a cultura de tomar um bom café em casa mas nem sempre conseguiam achar um bom café nas ruas.
Hoje praticamente toda cidade por menor que seja e todo bairro vai ter pelo menos um café que sirva usando a máquina de café espresso profissional.
Melbourne é a capital do café na Austrália, isso se dá ao fato de que a cidade abraçou a cultura européia mais cedo do que as outras.
O australiano toma em média 9.2 cafés por semana e a maioria é bem específica sobre seu café e vai sempre pedir a mesma coisa. Eles vão ter seu coffee shop preferido, seu barista preferido e até sua marca de café preferida. Eu trabalhei dois anos como barista e muitas vezes não sabemos o nome do cliente mas sabemos o café que ele toma. Então é comum escutar : “O long black com leite tá chegando. O skinny flat com adoçante passou aqui hoje”, e quando o cliente chega o café já está pronto, sem nem precisar pedir. Mas também é comum esperar 10-15 minutos pelo seu café sem reclamar, já que cada café é praticamente uma “arte”.
E também é muuuito comum receber pedidos bem estranhos e trabalhosos. Alguma pessoas levam um minuto só pra dizer o café que tomam: “Can I have a 3/4 Capuccino with a shot of decaf coffee, a shot of normal coffee, with soy milk, no chocolate on top and 2 sugars?”.
Então muita gente chega aqui na Austrália e pede “um café por favor”.. as pessoas vão te olhar como se não entenderam o que você falou. Qual café?
Todo café se baseia em um shot de espresso e a diferença vai ser no leite ou na falta do leite. Um bom barista tem que saber a temperatura e textura perfeita do leite para cada tipo de café. Você tem que escolher entre:
Ristretto – é a metade do shot do espresso. Ou seja, um espresso mais forte, com menos água.
Espresso/short black – é um shot do café
Flat White – é o espresso com o leite com quase nada de espuma
Latte – é o espresso com o leite com mais espuma no topo
Picollo Latte – é um mini latte, em um copo bem menor
Capuccino – é o espresso com um leite bem cremoso e chocolate em pó por cima
Mocha – é um Latte mas com chocolate dentro do copo e chocolate em pó por cima
Long Black – double espresso com água fervendo. O café preto
Machiatto – é o espresso com um pouco de espuma do leite por cima
Isso é o básico. Existem várias combinações e “apelidos” para pedir o café que você vai aprender com o tempo.
Algumas curiosidades:
1 – A Austrália é o único país que a Starbucks não deslanchou
As pessoas valorizam um café feito todo “artesanalmente” pelo seu barista. Café que se faz apertando um botão não vai ter o mesmo sucesso aqui.
Starbucks abriu 84 shops na Austrália e em 2008 fechou 61 deles e mudou a forma de fazer café nas lojas restantes. Mesmo assim a Starbucks é mais utilizada por turistas do que por australianos.
2 – O Flat White foi inventado na Austrália
Hoje o flat white é vendido em Nova York nas redes de café do Hug Jackman e a Starbucks também adotou o café nas suas redes do UK.
3 – Os australianos são conhecidos como café snobs
Tendo essa cultura de “um bom café” e tantas opções, os australianos tendem a reclamar muito no twitter quando visitam outros países e não conseguem achar um “café decente”.
4 – 95% dos coffee shops na Austrália são independentes
A maioria dos coffee shops não fazem parte de redes e não existe uma empresa que domina o mercado de café na Austrália.
5 – McDonald’s também teve que se adaptar
Claro que a maioria dos McDonald’s ainda vendem o café da máquina que só aperta um botão, mas eles abriram vários McCafé onde você pode tomar um café feito por um barista e na maioria das lojas de beira de estrada também oferecem esse tipo de café.
6 – Artificer café em Surry Hills não vende comida para não distrair os clientes
O foco do Artificer é o café! Eles também mudam os grãos usados todo mês pra você poder apreciar vários tipos de café.
O que você acha do café na Austrália?
Você toma café? Qual o seu preferido? Deixe seu comentário.
