Receitas

Risoto de Caipirinha

Publicado por Marina Abreu Silva

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Todas as receitas postadas aqui utilizam produtos fáceis de encontrar na Austrália.

E esse risoto fica uma delícia!! Testado e aprovado por mim mais de 10 vezes.

 

Ingredientes – Serve 4 pessoas

4 1/2 copos de caldo de peixe (fish stock)

5 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2 cebola, bem picada

1 copo de arroz arborio

 

4 fillets de salmão sem pele

kosher salt e black pepeper

casca raspada de um limão

4 colheres de sopa de suco de limão

1/2 copo de cachaça

2 colheres de endro (dill) picado e mais um pouco para decorar

1 colher de sopa de crème fraîche ( é uma variação do creme de leite, se não achar pode usar sour cream)

 

Modo de fazer:

1 Em uma panela grande,  ferva o caldo de peixe em fogo alto. Após fervido, mantenha o caldo no fogo baixo.

2 Em outra panela, dissolva 2 colheres de manteiga e 2 colheres de azeite no fogo médio, adicione a cebola e cozinhe sem parar de mexer até a cebola dourar. Mais ou menos 5 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo até o arroz se misturar bem com a cebola e manteiga. Faça isso por mais ou menos 3 minutos.

3 Adicione uma concha de caldo de peixe. Continue mexendo até o líquido ser completamente absorvido pelo arroz. Adicione mais uma concha e continue esse processo até finalizar o caldo. Enquanto isso você pode começar a preparar o salmão.

4 Tempere o salmão dos dois lados com sal e pimenta.

5 Coloque uma frigideira grande no fogo médio, adicione as 2 colheres restantes de azeite, coloque o salmão e deixe por 2 minutos cada lado (se você gosta mais “passado” deixe um pouco mais). Tente coordenar o salmão com o preparo do risotto, o risotto deve estar quase pronto agora.

6 O arroz deve estar al dente e quase todo líquido deve ser absorvido com 15 minutos de quando você começou a cozinhá-lo. Tire o arroz do fogo, adicione a casca de limão, suco de limão, cachaça e endro. Misture tudo muito bem com uma colher de pau.

7 Adicione as 3 colheres restantes de manteiga e o crème fraîche ou sour cream, misture bem.

8 Sirva o risotto em pratos quentes porque ao adicionar os ingredientes finais ele pode ficar um pouco morno. Ou leve ao fogo por meio minuto mexendo bem.

9 Coloque o salmão no topo do risotto e decore com endro e azeite.

 

Obs: Essa receita foi retirada do livro :  The brazilian kitchen, de Leticia Moreinos Schwartz.

 

Sobre o autor

Marina Abreu Silva

Marina (Nina) mora em Sydney desde 2010. É barista, baterista, developer, blogger e agente educacional. Trabalha com intercâmbios e criou o site Tagarela pra ajudar outros brasileiros que tem a intenção de visitar, morar ou migrar para Australia.

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