Outra receita testada e aprovada!! Minha sobremesa favorita.
Ingredientes
Para a crosta:
1 1/2 um copo e meio de biscoito de chocolate. Qualquer biscoito que não tenha recheio e seja crocante.
1/3 copo de côco ralado
1 colher de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga, derretida e resfriada
Para o recheio:
2 colheres de sopa de pó de gelatina sem sabor
3/4 copo de leite de côco
1/2 copo de cream cheese
1/2 copo de leite condensado
1/2 copo de creme de leite
1/2 copo de sour cream
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Malibu rum (ou qualquer rum de côco)
1/2 copo de coco ralado
Para a calda:
1 colher de sopa de amido de milho (cornstarch)
2 copos de suco de goiaba (concentrado é melhor)
3/4 copo de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
1 Pré aqueça o forno com a temperatura 350ºF (176ºC)
2 Em um processador ou liquidificador, misture o biscoito, côco ralado e açúcar e misture até ficar uniforme. Adicione a manteiga aos poucos até ficar uniforme. Usando as mãos, forre a forma com a mistura não esquecendo das laterais. Leve ao forno por 10-12 minutos. Deixe resfriar.
3 Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela pequena coloque a gelatina em pó e o leite de côco e misture. Deixe a gelatina amolecer por 5 minutos. Não leve ao fogo.
4 Em uma outra panela média, coloque o cream cheese e o leite condensado no fogo médio. Misture até ficar uniforme e coloque em uma tigela.
5 Coloque a panela com a gelatina e o leite de côco no fogo baixo até a gelatina se dissolver totalmente. Não deixe ferver. Imediatamente coloque na tigela com a mistura anterior (passo 4) e misture bem. Deixe resfriar a temperatura ambiente.
6 Em uma batedeira, bata o creme de leite com o sour cream. Adicione o açúcar aos poucos até a mistura formar cumes. Com uma espatula adicione essa mistura a tigela com o cream cheese (passo 4) , adicione o rum e o côco ralado. Misture rapidamente e despeje a mistura na forma com a crosta de biscoito. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
7 Prepare a calda. Em uma tigela bata o amido de milho com 3 colheres de suco de goiaba e deixe de lado.
8 Em uma panela leve o restante de suco de goiaba e o restante do açúcar e mexa até ficar bem quente, adicione o amido de milho e deixe ferver, mexendo constantemente. Adicione uma colher de suco de limão, coloque em uma jarra e leve a geladeira. (A calda pode ser feita até 3 dias antes da sobremesa)
9 Retire o cheesecake da geladeira 20-30 minutos antes de servir. Adicione um pouco de côco ralado para decoração se preferir e um pouco da calda.
Obs: Essa receita foi retirada do livro : The brazilian kitchen, de Leticia Moreinos Schwartz.
